Rübensaft (Rübensirup/Stips), 500 g

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zum Süßen, als streichzarter Brotaufstrich, zum Backen

Dieser Rübensaft, auch Zuckerrübensirup genannt, ist zu 100% konzentrierter Saft ausgepresster Zuckerrüben, frei von Konservierungsstoffen & chemischen Zusätzen. 10 kg Zuckerrüben ergeben etwa 2 kg Rübensaft. Er hat einen süßen, karamellartigen Geschmack.

Als Kind zu Besuch bei meiner Oma in Nienburg gab es immer Rübensaft. Und ich liebte ihn, eine wunderbare Erfrischung auf Brot mit Quark. Als mir dieser Rübensaft dann vor 10 Jahren wieder "über den Weg" lief, dachte ich: der muss es sein. So sind wir zu diesem Rübensaft aus Neustadt am Rübenberge gekommen.

Seine Inhaltsstoffe sind:

  • ca. 70% Zucker
  • Mineralstoffe: Natrium, Kalium, Calcium, Eisen
  • Rest: Wasser
  • ohne Konservierungsmittel
  • frei von chemischen Zusätzen
  • als Brotaufstrich
  • als gesundes Süßungsmittel
  • hervorragend geeignet zum Backen von dunklem Brot

Zur Herstellung von Rübensaft nimmt man erntefrische Zuckerrüben, kocht sie gar und presst sie aus. Der so erhaltene Saft ist dünnflüssiger Rübensaft, der zum Eindicken und Gelieren in Kupferkesseln eingekocht wird, wobei ein Teil des im Saft enthaltenen Wassers verdampft. Die Erntesaison ist von September bis Dezember.

Der Rübensaft ist bei Zimmertemperatur streichfähig, muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist viele Jahre haltbar wegen seines hohen Zuckergehalts.

Bei längerer Lagerung können sich naturbedingt Zuckerkristalle (ähnlich wie beim Honig) auf dem Boden des Gefäßes ausbilden. Dieser Effekt lässt sich bei diesem reinen Naturprodukt ohne chemische Zusatzstoffe nicht immer vermeiden.

In und nach dem Krieg war Rübensaft, früher auch "Stips" gennant, häufig der einzige süße Brotaufstrich. Da er dünnflüssig war, musste das Brot eingestippt werden.
 

 

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